mercredi 16 septembre 2015

Les amies bienveillantes

Ceux sont celles qui emplissent la boîte aux lettres de délicatesses - de cartes postales aux mots doux, d'un petit carnet de souvenirs de vacances absolument réconfortant, d'un petit livre de recettes "maison" qui regorge de délices.
Ceux sont celles avec qui on a envie de boire des bubbles tea toute l'après-midi, de se goinfrer de scones en se racontant les derniers potins du groupe d'amis, ou de discuter de nos dernières trouvailles vestimentaires.
Ceux sont celles pour qui on a toujours une pensée quand on découvre un nouvel endroit bien chouette pour bruncher, bouquiner, siroter un verre.
C'est tout ça, l'amitié - surtout lorsqu'elle dure.  Cela fait bien longtemps qu'on ne se voit plus tous les matins pour boire un café à la machine du lycée, qu'on papote en attendant le métro ensemble ou qu'on se prélasse dans les parcs parisiens en rêvant de nos prochains pique-niques. On apprend à faire attentions aux petites détails, à vivre l'amitié à distance, tout en étant sûre que rien ne changera.

C'est avec elles que j'aurai aimé déjeuner de ces lasagnes qui changent un peu, et des petits gâteaux parfaits pour le thé. Mo., N. c'est une invitation! ;)

Lasagnes ouvertes aux épinards, champignons et pesto d'amandes
Pour 4 copines (ou 3 gros appétits!)


C'est une recette de ma chouette copine Mo., qui m'avait été envoyé l'an dernier avec une de ses jolies lettres. Je l'ai déjà faite et re-faite plusieurs fois, en adaptant un peu la recette pour mon P. - en effet la recette originale contient de la ricotta, et le jeune homme n'est pas trop fan.. Je l'ai donc tronqué pour une crème de parmesan, qui fait elle l'unanimité! 
Le pesto d'amandes est quand à lui absolument irrésistible, il est délicieux avec des tagliatelles bien chaudes, ou sur fond de tarte à la tomate.

Ingrédients
Pour le pesto d'amandes et citron
1 petit bouquet de basilic frais
30g d'amandes (sans la peau)
1 citron (bio de préférence)
De l'huile d'olive de qualité

Pour les lasagnes 
6 feuilles de lasagnes, sèches ou fraîches (j'utilise des lasagnes sèches et ça marche très bien)
2 belles échalotes
1 gousse d'ail
Environ 250g d'un mélange de champignons (shitakés, de Paris, selon ce qui est à votre disposition!)
250g d'épinards frais (ou surgelé)
25cl de crème fraîche épaisse
30 à 40g de parmesan fraîchement râpé, selon les gouts
Du poivre du moulin

Commencer par préparer le pesto. 
Faire griller les amandes à sec dans une poêle bien chaude ou sous le grill du four. Broyer les ensuite au mortier ou au mixeur (on peut aussi les hacher finement au couteau mais c'est plus long!) Ajouter les feuilles de basilic grossièrement déchirées à la main, les zestes de citron et l'huile d'olive. Mixer ou broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Verser quelques gouttes de jus de citron et réserver au chaud.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée pour cuire les pâtes.
Pendant ce temps, couper les champignons en tranches, réserver.
Hacher finement les échalotes et l'ail et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter les champignons, et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les feuilles d'épinards, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer (éviter de trop saler car le parmesan l'est déjà beaucoup).
Faire cuire les feuilles de lasagnes selon le temps indiqué sur le paquet. 
Pendant ce temps, préparer la crème de parmesan: dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le parmesan jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Bien poivrer et réserver au chaud.
Lorsque les pâtes sont cuites, les sortir à l'aide d'un écumoire. Découper chaque lasagne en deux pour avoir 12 carrés. Maintenant, il faut agir vite pour le dressage! Dans chaque assiette, déposer une cuillère de crème de parmesan, un carré de lasagne, recouvrir de pesto d'amandes, et terminer par une couche de champignons/épinards. Recommencer l'opération, et terminer cette fois par une dernière feuille de lasagne. Napper de pesto et server immédiatement!

Blondie macha-framboise
Pour 4 petits gâteaux, d'après mon Summer Blondie

150g de chocolat blanc
2 c. à soupe de thé matcha en poudre
Deux belles poignées de framboises (fraîches ou surgelées)
50g de beurre doux
50g de sucre en poudre
2 oeufs bien élevés
60g de farine

Faire chauffer votre four à 170°C.
Dans un saladier, commencer par casser les oeufs, y ajouter le sucre et battre vivement. Mettre de côté.
Dans un autre bol, faire fondre les 150g de chocolat blanc et le beurre, selon la méthode que vous préférez (personnellement, je suis une grosse flemmarde et le fais au micro-ondes). Lorsque tout est bien fondu, fouetter légèrement le chocolat et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Verser dans le mélange aux oeufs, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Séparer la pâte en deux, et ajouter dans l'une les framboises (en faisant attention à ne pas trop les écraser), dans l'autre le thé matcha.
Verser une cuillère de pâte aux framboises dans un petit moule beurré et fariné (j'ai utilisé des petits moules à tartelettes), puis alterner avec une cuillère de pâte au matcha afin d'obtenir de jolies marbrures. Faire de même pour les trois autres gâteaux (ou moins selon la taille de vos moules)
Enfourner pour 20 à 25min (le dessus du blondie doit être bien doré).
Laisser complètement refroidir avant de déguster avec un bon thé et des copines!

dimanche 6 septembre 2015

Salade comme à la Coco (halloumi, grenade et pistache)

Pour continuer dans les salades, celle ci est inspirée du très chouette café "La Coco" à Kilkenny, qui en plus de faire des sandwichs et petits gâteaux vraiment terribles, est l'un des seuls endroits où l'on peut se régaler de vraies salades (par vraies salades, j'entends sans assaisonnement à la mayonnaise...). Si jamais vous faites un tour par ici, n'hésitez pas à vous y arrêter pour le déjeuner: l'endroit est petit et souvent vite rempli, mais ça vaut vraiment le coup (je vous conseille notamment la focaccia au chèvre frais et sirop d'érable, trop bon!)
D'ici là, vous pouvez essayer cette salade à la maison, elle est parfaite pour un lunch de rentrée!

Salade à l'halloumi grillé, grenade et pistache

Pour deux bons bols

4 grosses poignées de mesclun
Une moitié de grenade
Un demi- avocat pas trop mûr
8 tranches pas trop fines d'halloumi (fromage chypriote)
Une belle poignée de pistaches non salées

Pour l'assaisonnement:
Le jus fraîchement pressé d'une grenade
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de mélasse de grenade
4 c. à soupe d'huile d'olive

Commencer par préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients listés ci-dessus.

Sous le grill du four, faire griller les tranches d'halloumi des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.


Pendant ce temps, séparer les graines de la grenade et réserver.
Couper l'avocat en petits morceaux.
Hacher grossièrement les pistaches.

Dans chaque assiette (ou bol), disposer deux grosses poignées de mesclun, la moitié de l'avocat, la moitié de grenade et 4 tranches d'halloumi. Saupoudrer de pistaches. Verser la vinaigrette à la mélasse de grenade, donner un bon tour de moulin à poivre. Faire de même pour la seconde assiette et déguster sans attendre!